29 דצמבר 2010

פולנטה


ניוקי פולנטה אפויים
המטבח האיטלקי מזוהה עד מאוד עם מעמד האיכרים, ולרוב השם הנרדף לאוכל איטלקי הוא פסטה ופיצה. אך דווקא הפולנטה, שעד לפני כמה עשרות שנים, במשך רבע מילניום הייתה המקור לשובע לחוואים בצפון איטליה. הפולנטה זכתה למעמד קדוש של ממש, מה שהופך אותה ולא אחרת למאכל הלאומי של איטליה.
לקרם הזהוב המתקתק המוכר לנו היום, היו גרסאות וצורות רבות. פולנטה בעצם הוא שם כללי לדייסה חמה. בתחילת דרכה, עוד בתקופת הקיסרות הרומית, כשקמח ושמרים נחשבו למותרות, נהגו לבשל דוחן או כוסמין עם מים. לאחר מכן אופים , שכתוצאה מתקבל "חטיף אנרגיה" שמטרתו היחידה להשתלט על הרעב  הקשה במהלך עבודת החקלאות. והטעם, ממנו והלאה.
השיפור הראשון שידעה הפולנטה הגיעה עם הסרצנים,ה"מזרחיים", שהביאו את הכוסמת. גם בימים אלה ניתן למצוא את הפולנטת כוסמת בטוסקנה, הנחשב למאכל פופולרי.
במאה ה15, עם גילוי יבשת אמריקה, הפולנטה השתנתה לתמיד. התירס הגיע לאיטליה והתאים באופן מושלם לאקלים. האיכרים נהנו גם מהתנובה וגם מהחיסכון שנוצר בשימוש שיירים מהקציר, שמהם נוצרה הפולנטה, כמובן. הדייסה אומנם הייתה פחות מזינה אך טעימה בהרבה ,כך מצאה את דרכה לכל בית ובית והפכה לאוכל מנחם אולטימטיבי. לאיכרים הקרדיט.
התמזל מזלי, אני גרה 5 דקות משוק האיכרים שבנמל ת"א. כשאני מבקרת שם, בעיקר בגלל הקרייבינג לכריך "שרי הרינג" ומיץ גזר הכי טעים בארץ, אני אף פעם לא יודעת עם מה עוד אחזור הביתה. אני לא בטוחה מה קודם למה, ההשראה שאני מקבלת מהיותי שם או שאני יוזמת קפיצה מהירה על אופניים כשאני קצת חסרת השראה. בכל מקרה, לאיכרים הקרדיט.

לה פולנטה - פייטרו לונגי 1741

ניוקי פולנטה עם פטה כבשים, פקורינו וירקות

רכיבים:
4 כפות שמן זית
גרעיני תירס מ2 קלחים טריים
1 בצל לבן קצוץ גס
2 שיני שום
1 כפית מלח
3 כוסות חלב
4\3 כוס קמח תירס
100ג' חמאה
50 ג' פרמזן
(לגרסת פרווה ניתן להשתמש בציר בקר או מים במקום החלב, ולוותר על החמאה והפרמזן)

הכנה:
בסיר רחב מניחים את הבצל והשמן ומעלים על אש נמוכה. חשוב לא לחמם מראש את הסיר ולבשל על חום נמוך כ20 דקות, בכדי שהבצל לא יקבל צבע, ורק יהפוך לשקוף. מגבירים את הלהבה לבינונית ומוסיפים את התירס ואת השום. ממשיכים לבשל כ7 דקות בערבוב מתמיד. מוסיפים מלח וחלב ומביאים לרתיחה. מורידים מהאש וטוחנים באופן יסודי במעבד מזון או בעזרת סטיק. מחזירים על האש ומביאים שוב לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול. חשוב שיהיה מתובל טוב בשלב זה כי לאחר הוספת הקמח קשה לתקן תיבול. מוסיפים את הקמח תירס ומערבבים היטב, עד שנוצרת מחית אחידה. מנמיכים את הלהבה  להכי נמוכה שיש וממשיכים לבשל עוד כ 25 דקות. מערבבים כל 5 דקות. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה ופרמזן.
אם רוצים דיסה או תוספת הפולנטה מוכנה לאכילה כבר בשלב זה,  להגיש מיד עם פרמזן מעל. מומלץ לצד בשר, דגים, כבדי עוף או תבשיל פטריות.
להכנת ניוקי:
יוצקים את הפולנטה לתבנית קטנה מרופדת בנייר פרגמנט. מצננים כחצי שעה במקרר. מחממים תנור ל190 מעלות. צולים כ15 דקות עד שמתקבל קרום זהוב. מוציאים ומקררים במקרר לפחות שעתיים. לאחר צינון מעבירים מקרש חיתוך. חותכים קוביות  של 2X2 ס"מ. מחזירים לתבנית עם נייר פרגמנט חדש. מזלפים מעל מעט שמן זית. צולים שוב ב190 מעלות כ7 דקות. מוציאים ומסדרים על צלחת. מעל יוצקים רוטב שאוהבים וגבינה.
רטבים מומלצים:
ירקות מוקפצים(כמו בתמונה) - במחבת חמה ושמן זית מקפיצים עגבניות שרי ,פטריות עם שום פרוס דק, מלח ,פלפל, צ'ילי, אספרגוס , תרד או אפונה חלוטים מראש. יוצקים מעל הניוקי ומפוררים פטה כבשים ושבבי פקורינו.
גרגונזולה - במחבת מחממים שמנת מתוקה. ברתיחה מפוררים פנימה גבינת גורגונזולה. מערבבים על להבה בינונית עד שנמסה. מתבלים בפלפל שחור ועלי בזיליקום ויוצקים מעל הניוקי.
עוד המלצות - ראגו בשר , רוטב עגבניות פשוט, שמנת בייקון או פרושוטו או פשוט ביצה עלומה מעל ופרמזן.


תירס טרי בלבד
שווה את ההשקעה




27 דצמבר 2010

פינק ליידי

לאחרונה זה קורה לי לא מעט. חברים כבר בדרך אליי ואין בבית איזה ממתק לכיבוד. את הלואקר וניל למקרי חירום חיסלתי עוד ביום של הקנייה(ויסלח לי פייר הרמה), הפרלינים של פטריק רוג'ר (תודה ג'ניפר) נעולים בכספת .עד הפרלינים.
יאללה, נאלתר. למי מאיתנו, תקנו אותי אם אני טועה, אין כמה תפוחים ואגוזים במזווה. ידעתי שהייתה סיבה שהפינק ליידי לבביים פלרטטו איתי מהמדף של הירקן בלוינסקי. אני יותר טיפוס של סמיט. אבל הפינק ליידי באפייה שומרים על צורתם ונמסים מבפנים, הם מתוקים במידה אך לא מדי ומהפנטים בארומת הורדים שלהם.
יש גם שחקני חיזוק- מיני אגוזים, שקדים, ערמונים וצנוברים. אפשר עם כולם, אפשר רק אחד מהם. כנ"ל עם פירות יבשים- תאנים, שזיפים, תמרים , הכל הולך.
מה הכנתי? עוגה. אבל לא בדיוק, כי את כל האושר\עושר הזה מזגגים בטופי חמים שהופך את כל הסיפור הזה למין פודינג של הפתעות.

פינק ליידי

עוגת תפוחים מנצחת
רכיבים:
3 כוסות תפוחים חתוכים לקוביות של 2X2
1 כוס תאנים מיובשות חתוכות לקוביות של 1X1
1 כוס אגוזים קצוצים גס
1.5 כוס שמן קנולה
2 כוסות סוכר
1 כף קינמון
חצי מקל וניל
3 ביצים
3 כוסות קמח
חצי כפית מלח דק
1 כפית אבקת אפייה
טופי:
1 כוס סוכר חום
100ג' חמאה
רבע כוס חלב
4 כפות קלבדוס
קורט מלח

*גיוונים:
תפוחים - כל סוג אחר יעבוד בעוגה הזאת. אפשר גם - אגס, נקטרינה, אפרסק, שזיף, בננה.אפשר גם לשלב.
אגוזים - אפשר גם - שקדים, אגוזי מלך, פקאן, אגוזי לוז, קשיו, ערמונים, צנוברים, פיסטוק. או לשלב
פירות יבשים - תמר, שזיף, תפוח, מישמש, צימוקים. או לשלב
אלכוהול - ברנדי, רום, ויסקי, אמרטו - לא לשלב בשום אופן.
אפשר להכין חצי מהכמות ולאפות ב2 איגליש קייק, העיקר שהעיסה תהיה בגובה של כ5 ס"מ לפני אפייה.
הכי חשוב להצמד לכמויות.

מלמעלה - תאנים, תפוחים, שזיפים, תמרים

מלמעלה - אגוזי מלך, שקדים,לוז

לא חייבים לקצוץ אחיד
הכנה:
מחממים תנור ל170 מעלות.
במיקסר טורפים במהירות בינונית ,את השמן עם הסוכר, קינמון וזרעי וניל, כ2 דקות. מוסיפים את הביצים בהדרגה אחת אחת, בהפרש של דקה ביניהן.
בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם האבקת אפייה והמלח.
בקערה נוספת מערבבים את התפוחים עם האגוזים והפירות יבשים. מוסיפים 2 כפות גדושות מהקמח ומערבבים. הפעולה תמנע מהפירות לשקוע בתחתית המאפה.
מנמיכים את המהירות של המיקסר.מוסיפים בהדרגה את התערובת קמח .מוצאים ומוסיפים את הפירות ,מקפלים בעזרת לקקן. מעבירים לתבנית משומנת קלות ואופים כ45 דקות. מכבים את התנור ומשאירים את התבנית בתוכו עוד כ15 דקות.   בינתיים, בסיר קטן מביאים לרתיחה את חומרי הטופי, ומורידים מהאש. מוציאים את העוגה מהתנור. בעזרת שיפוד יוצרים חורים בעוגה על מנת שהטופי יחדור פנימה. יוצקים מעל הכל את הטופי החם. מצננים כחצי שעה מחוץ למקרר.
ניתן להגיש חם או קר, עם גלידה או שמנת חמוצה.
לאחסן בכלי אטום במקרר. העוגה תשמר כשבוע, אך רוב הסיכויים שתחוסל עוד הרבה לפני.


בסיר מתבשלים ארטישוקים י-ם לפוסט הבא

תזכורת - לקנות זרעי כוסברה

בתאבון

22 דצמבר 2010

חומוס

הסוד לחומוס משובח, הוא החומוס. יותר נכון חומוס בולגרי.
קטניה חמאתית זו ,היא מהזן "דזי" (מקומי - בסנסקריט) בעלת גרגר קטן, בצבע זהוב כהה. האיכות שלה מאופיינת בטעמה המתקתק ומרוכז. הקליפה העדינה שנמסה כמעט לגמרי לאחר בישול לא פוגמת לא בטעמה הייחודי ולא במרקם. כתוצאה מתקבלים גרגרים שנימוחים בפה וקרם קטיפתי שמלטף את הלשון.
כשתכינו את המתכונים האלה ,או כל מתכון אחר שכולל חומוס, תקפידו על החומוס הבולגרי או הדס. את הזן ה"קבולי" ,שכבודו במקומו, נטחן לקמח.
כמה כללים:
-את החומוס מומלץ להשרות בהרבה מים, כיום ואפילו יומיים לפני הבישול. לשמור במקרר בזמן השרייה.
-החומוס מכפיל את נפחו אחרי הבישול.
-אם השרתם יותר מדי חומוס, מעולה, את החומוס העודף אפשר לסנן ולהקפיא. הוא יהיה לכם מוכן לשימוש מיידי בפעם הבאה.
-יש לבשל בהרבה מאוד מים, פי שלוש לפחות, עם מעט אבקת סודה לשתיה או אבקת אפייה.
-לא לבשל את החומוס בשום פנים עם מלח. המלח מקשה על החומוס להתרכך. את המלח כדאי להוסיף בתום הבישול לפני הסינון.
-מומלץ לבשל מכוסה, אחרי רתיחה, על להבה נמוכה. כשעה וחצי לקבלת גרגרים רכים ששומרים על צורתם, שעתיים לגרגרים נימוחים שנמסים בפה.
-תמיד תשמרו את המי בישול המסוננים להמשך המתכון.



מרק חומוס
רכיבים:
2 כוסות חומוס, מושרה במים יום לפחות
6 כוסות מים (עדיף מינרליים)
חצי כפית אבקת סודה לשתייה
1 ראש שום שלם
1 עגבניה בשלה
חצי גזר
1 ענף סלרי
4 כפות שמן זית
1 ענף רוזמרין או 2 טימין
1 קורט פלפל שאטה
מלח
הכנה:
מסננים את החומוס ומניחים בסיר גדול עם השום, עגבניה, גזר,סלרי ומים. מוסיפים את הסודה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה וממשיכם לבשל מכוסה כשעתיים, עד שהחומוס מתרכך ומתפרק.
מוציאים את השום מהסיר. סוחטים את פנים השום לתוך המרק . מעבירים את המרק למעבד מזון. מוסיפים מלח לפי טעם,שמן זית ופלפל שאטה וטוחנים למרק חלק וקטיפתי. אפשר גם עם סטיק בתוך הסיר. מוסיפים מים במידת הצורך, המרק צריך להיות בסמיכות עדינה, כמו שמנת מתוקה. מחזירים לסיר ומוסיפים את הרוזמרין\טימין, מביאים לרתיחה. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
המרק עשיר בטעמים ומוכן לאכילה. אפשר להגיש פשוט ככה , עם זילוף שמן זית מעל ושבבי פרמזן או עשבי תיבול קצוצים.  
להגשה חגיגית יותר
קלמרי ממולא בעשבי תיבול ולימון כבוש


רכיבים:
4  קלמרי טריים ,הכי קטנים שיש ,נקיים
1 שן שום כתושה
חצי כוס תערובת עשבי תיבול קצוצים - פטרוזיליה, כוסברה ונענע
1 כפית גדושה לימון כבוש, קצוץ דק
4 כפות שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס
חצי לימון
הכנה:
בקערה מערבים את העשבי תיבול עם השום, לימון כבוש ושמן זית. מעבירים למקפיא לחצי שעה על מנת שהשמן יקרש, ויהיה נוח לעבוד עם המלית.
ממלאים את הקלמרי בשתי כפיות גדושות מהמלית. יוצרים 3 חריצים על צד אחד בלבד.
מחממים מחבת ללא שמן, עד שמחבת מעט מעשנת. משמנים במעט שמן זית את הקלמרי ומתבלים במלח גס ופלפל מכל צד.  
צורבים במחבת החמה על הצד עם החריצים כדקה, הופכים וצורבים עוד כ 2דקות. מכבים את האש וסוחטים פנימה לימון.
מוזגים את המרק החם לתוך צלחות הגשה, במרכז מניחים את הקלמרי. מגישים מיד עם זילוף שמן זית וגרדת לימון.


חומוס
רכיבים:
2 כוסות חומוס מבושל חמים
חצי כוס מי בישול
4 כפות גדושות טחינה גולמית
6 כפות שמן זית
2 כפיות כמון טחון
מיץ מחצי לימון
1 שן שום
מלח
להגשה:
חצי כוס גרגרי חומוס מבושלים
ביצה קשה
חצי בצל לבן קצוץ דק
שמן זית
פלפל צ'ילי ירוק פרוס דק
חצי לימון
הכנה:
לטחון למחית חלקה, כ2 דקות במעבד מזון או עם סטיק. טועמים ומתקנים תיבול.
החומוס מעט נוזלי מהמקובל, אל חשש, הוא מתקשה בקירור.
מעבירים לצלחת הגשה ומפזרים מעל גרגרי חומוס, בצל, פטרוזיליה, שמן זית ופלפל חריף. סוחטים לימון ומנגבים.
תרגישו חופשי כמובן להגיש עם תוספות אהובות עליכם - טחינה, צנוברים, בשר טחון, כבדי עוף. מה לא.
כשמעבירים למקרר עדיף בכלי כמה שיותר צר וגבוהה. משטחים את השכבה העליונה ומכסים עם כף שמן זית. כך ימנע הקרום. החומוס ישמר כיומיים במקרר.


חלווה חומוס
חלווה הוא שם כללי לממתק, שמבוסס על שומן וסוכרים וצורות רבות לו - קמח, פולנטה, עדשים, גזר ופפאיה. המוכר לנו מורכב מסומסום או גרעין חמניה.
טעמתי חלווה חומוס לראשונה לפני כמה שנים .התאהבתי. קובייה קטנה משובצת בפיסטוק והל שאותה לא מצאתי בשום מקום אחר כך. אז הכנתי.
מתקבל ממתק מפנק במרקם שמזכיר משהו בין טופי למרציפן
רכיבים:
2 כוסות חומוס, מושרה במים יום לפחות
4 כוסות חלב
6 תרמילי הל, זרעים בלבד
חצי מקל וניל חצוי

1 כוס חמאה מזוקקת
2 כוסות סוכר לבן
חצי כוס קוקוס
רבע כוס פיסטוק קצוץ גס
רבע כוס קשיו קצוץ דק
רבע כוס שקדים קצוצים דק
הכנה:
מבשלים את החומוס עם החלב, זרעי הל ווניל, כשעה עד שמתרכך.
מעבירים למעבד מזון וטוחנים למחית. מוסיפים את הסוכר ושליש כוס חמאה מזוקקת. טוחנים כדקה.
מעבירים לסיר עם תחתית עבה ומבשלים על להבה בינונית גבוהה , בערבוב מתמיד, כ7 דקות. לא לעזוב את סיר ללא השגחה לרגע.
מוסיפים את יתר החמאה, קוקוס, פיסטוק, קשיו ושקדים ומערבבים היטב. ממשיכים לבשל בערבוב מתמיד עוד כ5 דקות, עד שהעיסה נפרדת מדפנות הסיר. יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה בגובה 3 ס"מ. מכסים בנייר אפייה ומעבירים למקרר ל6 שעות או לילה. מוציאים מהתבנית וחותכים לקוביות קטנות. לשמור בקירור.

סלט גזר, חומוס ולימונים מסוכרים
חומוס כשחקן משנה...
רכיבים:

3 (300ג') לימונים חתוכים לקוביות גדולות
300ג' סוכר
1כף זרעי כוסברה

3גזרים קלופים
חצי כוס גרגרי חומוס מושרים ללילה, ומבושלים עד לריכוך מלא
1 פלפל אדום חריף קלוי על אש, קצוץ גס
10 זיתי קלמטה מגולענים
2 שיני שום כתושות
1 כף כמון טחון
1כף פפריקה בשמן
רבע כוס שמן תירס
מלח גס
חצי כוס עלי כוסברה שלמים
10 עלי בזיליקום סגול שלמים 
הכנה:
בסיר קטן מניחים את הלימונים ומעליהם את הסוכר וזרעי כוסברה. מביאים לרתיחה ,מנמיכים את האש ללהבה נמוכה ומבשלים כשעה. מצננים.
בסיר אחר מבשלים את הגזרים כ 5דקות תוך רתיחה עדינה. מסננים מהמים ומצננים. חותכים לקוביות קטנות. מערבבים עם החומוס,3 כפות מהריבת לימונים, פלפל חריף,שום,פפריקה, כמון, זיתים ושמן. טועמים ומתבלים במלח. מוסיפים את הכוסברה ובזיליקום ומגישים.


15 דצמבר 2010

חמין

  
 
" החמין היהודי הוא חלק מאיסור שברכה בתוכו ,,   אריאנה מלמד

אפשר למצוא לא מעט קווי דמיון בהרגלי התזונה של הקהילה היהודית ברחבי העולם כולו, תבשילים מסורתיים כאלה ואחרים , וכמובן גם מאכלי חגים, אבל ישנו רק תבשיל אחד שזהה בטכניקת הבישול  בין כולם, וזהו החמין.
חמין הוא שם כללי לתבשיל הנ"ל. משמעות השם הוא ריבוי של חם מלשון חז"ל.
התבשיל נוצר כיוון שלפי ההלכה אסור לבשל בשבת, ואסור להבעיר אש. היתר הוא להתחיל במלאכה לפני כניסת שבת, שהיא תתבצע במהלך השבת ויאפשר לאכול מאכל חם וחגיגי בצהרי השבת.
רכיביו משתנים לפי מנהגי העדות השונות ויכלול בדרך כלל תפו"א, בשר, שעועית, גריסים, ביצים וכופתאות לחם למיניהן.
שמות נוספים –
טשולנט, מצרפתית choult =מתחמם lent  =לאט
סכינה \ דפינה , ממרוקו , פרושו מאכל חם
אושיסבו, בבוכרית – אושי = אוכל חם , סבו = שבת
וכמובן הטבית העיראקי

צורת ההכנה הפכה לפופולרית לא רק בקרב הקהילה היהודית ,
בתקופת האינקוויזיציה הייתה הכנת חמין מחשידה את עקרת הבית כיהודיה היות שהמאכל מזוהה כל כך עם הקהילה.

טיפים להצלחת החמין:

  • את החמין עדיף לעשות בתנור לשם כך דרוש סיר כבד וגבוהה.
  • לא להשתמש בשמן זית. הכי טוב בשמאלץ (שומן אווז) או שמן קנולה.
  • לחמין מוצלח יש לבשל כשעה על אש נמוכה ורק אז להעביר לתנור.
  • את הנתחי בשר , צוואר\ שפונדרה חייבית לסדר באמצע על מנת למנוע התייבשות
  • ממולץ לבדוק את התיבול לפני שמכניסים לתנור. אם חסר תבלין מסויים אין להוסיף ישירות. כדאי לדלל בכוס מים ולהוסיף עם הנוזל.
  • 
    צלם:בועז לביא


    חמין

    6 סועדים

    4 בצלים קצוצים דק
    חצי כוס שמן קנולה
    חצי כוס גריסים
    חצי כוס חיטה
    חצי כוס שעועית לבנה מושרת במים ללילה
    חצי כוס עדשים
    1 עצם ברך בקר
    2 ק"ג בשר שפונדרה  עם העצם חתוך לקוביות גדולות
    6 כרעי עוף
    6 בצלים קטנים עם קליפה
    6 גזרים קטנים קלופים
    3שורש פטרוזיליה קלופים
    6תפו"א קטנים קלופים
    3 ראשי שום שלמים
    חצי כפית כורכום
    רבע כפית פפריקה חריפה
    1 כף פפריקה מתוקה
    1 כף כמון
    חצי כפית קינמון
    1כף זרעי כוסברה
    מלח
    פלפל
    2 כפות רסק עגבניות
    6 ביצים
    2כפות דבש
    2 ליטר ציר בקר
    מים לכיסוי

    הכנה:
    בסיר גדול  מטגנים בשמן את הבצל כ 20 דקות על להבה בינונית קטנה, עד שמשחים. מגבירים את האש. מוסיפים את  החיטה, גריסים, שעועית ועדשים.מטגנים כ5 דקות. מוסיפים את הרסק , פפריקה, כמון, כורכום, קינמון ואת הכוסברה ומערבבים. מוסיפים את העצם ,שפונדרה ועוף  מתבלים במלח ופלפל ומנמיכים את האש. מסדרים מעל בשכבה בכל פעם את הירקות ומזלפים דבש. מעל מסדרים את הביצים. מוסיפים ציר בקר ומוסיפים מים לכסוי של כ5 ס"מ מעל הביצים. מגבירים את האש ומרתיחים. מנמיכים ללהבה נמוכה ומבשלים כשעה. מחממים תנור ל120 מעלות. מכסים את הסיר בנייר פרגמנט ואז באלומיניום ומעבירים לתנור ללילה, 7 שעות לפחות.


    לאילנית הצימחונית

    חמין ירקות וקטניות

    1 כוס שעועית פיל מושרת במים ללילה
    2 עגניות בשלות
    1 ענף מרווה
    1 עלה דפנה
    3 פלפל אנגלי
    1 כף שמן זית

    חצי כוס עדשים שחורים
    חצי כוס מש

    רבע כוס שמן זית
    1 בצל קצוץ דק
    1 גזר קצוץ דק
    1 געול סלרי קצוץ דק
    1כפית כמון
    1כפית פפריקה מתוקה
    מלח פלפל

    2 גזרים קלופים שלמים
    2 בצלים קטנים שלמים
    1 ראש שום
    2 קישואים קטנים
    1 תפו"א גדול, קלוף חתוך ל4
    1 שורש סלרי קלוף חתוך ל4
    4 ארטישוק י"ם קלופים
    חצי כרוב חתוך לרבעים

    רבע כוס פטרוזיליה קצוצה
    4 שיני שום כתושים
    גרדה מלימון אחד

    הכנה:
    מבשלים את השעועית עם העגבניות, מרווה, דפנה, פלפל והשמן זית עם מים לכיסוי כשעה עם שהשעועית מתרככת.  שומרים בצד בתוך המי בישול.
    בסיר גדול מטגנים בשמן את הבצל , גזר והסלרי כעשר דקות על אש בינונית בערבוב מתמיד. מוסיפים את העדשים ואת המש. מוסיפים את הפפריקה ואת הכמון, וליטר מים ומרתיחים.
    מחממים תנור ל170 מעלות. 
    מוסיפים לסיר את השעועית המבושלת עם הנוזלים . מתבלים במלח ופלפל. מסדרים מעל את הירקות בשכבה אחת ( אם מתאפשר) – גזר, בצל, שום, קישואים, תפו"א , סלרי  כרוב וארטישוק. מרתיחים שוב. מכסים עם נייר אלומיניום ומכסה ומעבירים לתנור לשעתיים.
    מוציאים מהתנור ומעבירים לצלחות הגשה.
    מערבבים את הפטרוזיליה , שום וגרדת לימון ומפזרים מעל עם מעט שמן זית.
    מומלץ להגיש עם אורז מלא או תבשיל חיטה





     

    13 דצמבר 2010