באן מאודה

באן של מומופוקו:

1 כוס מים חמים - 50מעלות

חצי כפית שמרים יבשים

3 כפות סוכר 

2 כפות אבקת חלב (או קורנפלור)
1 כף דיו דיונונים

3.5 כוס קמח

1.5 כפית אבקת אפייה

שמן קנולה 

הכנה:

מערבבים את השמרים עם רבע כוס מים ומניחים ל10 דקות. מוסיפים את האבקת חלב ויתר המים. מוסיפים את הדיו, קמח ואת הסוכר. לשים לקבלת בצק הומוגני ואלסטי, כ5 דקות. מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים להכפלת הנפח. 

מוציאים את האוויר מהבצק ומוסיפים את האבקת אפייה. לשים 5 דקות נוספות ומתפיחים שוב בקערה משומנת כחצי שעה.

מחלקים את הבצק ל16 כדורים. מגלגלים ללחמניות ומרדדים בעובי 1.5ס״מ. משמנים את החלק העליון ומקפלים לשניים. מעבירים על נייר פרגמנט חתוך ומתפיחים כחצי שעה.

מעבירים את הלחמניות למתקן אידוי עם מים רותחים עד שמבושלות לחלוטין.