באן מאודה

באן של מומופוקו:

1 כוס מים חמים - 50מעלות

חצי כפית שמרים יבשים

3 כפות סוכר 

2 כפות אבקת חלב (או קורנפלור)
1 כף דיו דיונונים

3.5 כוס קמח

1.5 כפית אבקת אפייה

שמן קנולה 

הכנה:

מערבבים את השמרים עם רבע כוס מים ומניחים ל10 דקות. מוסיפים את האבקת חלב ויתר המים. מוסיפים את הדיו, קמח ואת הסוכר. לשים לקבלת בצק הומוגני ואלסטי, כ5 דקות. מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים להכפלת הנפח. 

מוציאים את האוויר מהבצק ומוסיפים את האבקת אפייה. לשים 5 דקות נוספות ומתפיחים שוב בקערה משומנת כחצי שעה.

מחלקים את הבצק ל16 כדורים. מגלגלים ללחמניות ומרדדים בעובי 1.5ס״מ. משמנים את החלק העליון ומקפלים לשניים. מעבירים על נייר פרגמנט חתוך ומתפיחים כחצי שעה.

מעבירים את הלחמניות למתקן אידוי עם מים רותחים עד שמבושלות לחלוטין.

פסטה פיצ'י

צילם בכישרון רב - חיים יוסף
www.haimyosef.com  
0547-822886 

הרומן הטבעוני שלי

אל חשש, הפוסט הבא הוא נטול הטפות. גם לא אפגע אם דלגו ישירות למתכון, אבל בחייאת, אל דלגו על המתכון. כמה פשוט ככה טוב. ואני? כלל לא טבעונית. במהלך הקריירה יצא לי לעמוד בלא מעט אתגרים קולינריים - ליצור תפריט קינוחים למסעדה כשרה בשרית, להגיש ארוחת פאר ללא גלוטן וסוכר או מחומרי גלם אורגניים בלבד ( יותר מסובך משזה נשמע אגב) כהנה וכהנה. ככזו, חובבת אתגרים, תפריט טבעוני לא מפחיד ולא מדכא אותי. מה גם, שבין שיעור לשיעור, בניית תפריט לעסק כזה או אחר, בסופו של יום כל מה שבא לי זה משאוושה מול הבית. הכי טבעוני שיש. למעשה, אם לא הייתי מציינת את הנושא, ספק אם למישהו היה חסר משהו במתכון הנ״ל. 

טוב, לא אכעס אם ״תיפול״ קצת פרמז׳ן פנימה.

פסטה פיצ׳י׳

שוב אנחנו בעסקי בצק רבוך. בצק מפנק וקטיפתי שחוסך לכם מכונת פסטה.

רכיבים: 

300 גרם קמח 

150 גרם מים רותחים

קורט מלח

1 כף שמן זית

הכנה:

מניחים במיקסר את הקמח והמלח ומתחילים לערבב עם וו פדאל במהירות איטית. מוסיפים בהדרגה את המים הרותחים ושמן זית. ממשיכים ללוש עד שהבצק מתקרר, כ10 דקות. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות. מוציאים מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח לעובי 1 ס״מ. חותכים לרצועות דקות בעובי 1 ס״מ. משמנים קלות את הידיים ומגלגלים את הרצועות הבצק לפסטה דקה בעובי 2-3 מ״מ. משתדלים לשמור על האורך. מעבירים למגש מרופד במגבת או נייר פרגמנט מקומח היטב. ממשיכים עם יתר הבצק. אם לא מבשלים במיידי רצוי להקפיא.

רוטב:

500 גרם תרד נקי ושטוף

חופן עלי פטרוזיליה

10 עלי בזיליקום

2 שיני שום פרוסות דק

רבע כוס שמן זית

מלח

פלפל שאטה טחון

קורט סוכר

מיץ לימון לפי טעם

פרמז׳ן עניים:

3 כפות שמן זית

חצי כוס פרורי לחם איכותי

1 כפית גרדת לימון

2 שיני שום כתושות 

מלח

הכנה: 

במחבת רחבה מטגנים על להבה בינונית נמוכה את הפרורי לחם בשמן זית עד להזהבה. מוסיפים את השום, גרדת לימון ומלח. ממשיכים לטגן בחום נמוך כ7 דקות עד שמתקבלת תערובת יבשה ופרורית.

מעבירים למגש לצינון.

בסיר גדול מרתיחים מים עם כף גדושה של מלח. מכינים במקביל קערה עם מי קרח. חולטים את התרד, פטרוזיליה ובזיליקום יחד במים הרותחים כ3 דקות ומעבירים מיד למי קרח. מצננים לחלוטין ומסננים. סוחטים היטב בעזרת הידיים עד נפתרים כמעט מכל הנוזלים, יתקבל כדור בגודל פינג פונג מכל התחולה. קוצצים גס. במחבת רחבה מניחים את הירק, שום פרוס ואת השמן זית ומחממים באיטיות בחום בינוני נמוך, תוך כדי ערבוב. מתבלים במלח ופלפל שאטה. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. לתרד יש נטייה להיות מריר, ניתן לאזן עם קורט סוכר. 

מרתיחים סיר גדול עם מים ומלח. מבשלים את הפסטה (כחצי מכמות המתכון) עד שהיא צפה + דקה נוספת ומסננים. מקפיצים יחד עם הרוטב ומוסיפים 2 כפות מיץ לימון. מעבירים לצלחתות הגשה ומפזרים מעל  1 כף נדיבה של פרורי לחם מתובלים. 

צילם בכישרון רב - חיים יוסף
www.haimyosef.com  
0547-822886